L’industria della panificazione è pronta per la legislazione sui rifiuti alimentari del 2023?

08-giu-2023 - Ultimo aggiornamento il 08-giu-2023 alle 11:07 GMT

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Circa un terzo di tutto il cibo prodotto nel mondo va sprecato: ciò equivale a circa 1,3 miliardi di tonnellate di cereali che non lasciano mai le aziende agricole, vengono persi o deteriorati quando vengono convertiti nel prodotto finale o gettati via prima che raggiungano il consumatore . Il World Wildlife Fund afferma che le calorie sono sufficienti per nutrire ogni persona denutrita sul pianeta.

Secondo Wrap, l’organismo di vigilanza sui rifiuti alimentari, nel Regno Unito vengono gettate ogni anno 680.000 tonnellate di rifiuti “evitabili” di prodotti da forno per un costo di 1,1 miliardi di sterline, di cui circa l’80% proviene da confezioni aperte ma non finite.

Ma i rifiuti dei prodotti da forno non sono solo una preoccupazione sociale o umanitaria: sono anche ambientali. Quando i rifiuti alimentari finiscono in discarica, marciscono e rilasciano metano, un gas serra che è il 25% più potente della CO2 nell’intrappolare il calore nell’atmosfera e contribuire al riscaldamento globale.

Da qui la legge sull’ambiente, approvata dal governo nel 2021, ma entrata in vigore quest’anno, che impone alle aziende di separare i rifiuti alimentari dai rifiuti generali e di farli raccogliere separatamente.

La legislazione sostiene l’impegno del governo nei confronti degli Obiettivi di sviluppo sostenibile (SDG) delle Nazioni Unite, una raccolta di 17 obiettivi interconnessi progettati per fungere da “progetto condiviso per la pace e la prosperità per le persone e il pianeta, ora e in futuro”. L’obiettivo 12 è dimezzare lo spreco alimentare entro il 2030.

Tutte le imprese del Regno Unito dovranno conformarsi alla nuova legalizzazione, ma quelle più colpite riguarderanno i settori della vendita al dettaglio, dell’ospitalità, della sanità e dell’istruzione, che producono un volume molto più elevato di rifiuti alimentari.

La nuova legalizzazione prevede che:

Per quanto riguarda l’ultimo punto, lo svantaggio è un altro sovraccarico indesiderato in questi tempi di tensione. Non solo, ti verrà anche richiesto di compilare una dichiarazione annuale dei rifiuti che dettaglia la quantità di rifiuti smaltiti.

Tuttavia, Nathan Gray, responsabile della sostenibilità presso Reconomy, ritiene che ci sia un lato positivo.

"È possibile che la raccolta differenziata dei rifiuti possa avere un effetto positivo sui costi", ha affermato.

"In generale, i rifiuti alimentari sono piuttosto pesanti, quindi smaltirli tra i rifiuti generici può aumentare i costi. Se separati, i rifiuti generici dovrebbero essere molto più leggeri.​

"I rifiuti alimentari differenziati, ad esempio, sono fino a cinque volte più economici da smaltire per chilo. Pertanto, i rifiuti generici non solo saranno più leggeri, ma nel complesso più economici da smaltire."​

Anche una verifica dei rifiuti può essere utile per aiutarti a dettagliare i rifiuti in uscita in modo da poter decidere come gestire meglio i tuoi processi.

Secondo Gray, alcune aziende potrebbero essere meno preparate rispetto ad altre alla nuova legislazione, in particolare le aziende più piccole che hanno poca esperienza nella gestione sostenibile dei rifiuti.

Quindi cosa dovresti iniziare a fare?

Separare i rifiuti alimentari in un contenitore diverso per la raccolta. Sarà necessario un contenitore aggiuntivo per i rifiuti alimentari oltre a stabilire un nuovo giorno di raccolta.

Astenersi dall'utilizzare maceratori o digestori frullatori poiché ora sono stati completamente vietati.

I rifiuti alimentari non devono essere conferiti in discarica ma avviati al riciclo attraverso il compostaggio o la digestione anaerobica. Una compostiera trasforma efficacemente i rifiuti alimentari in fertilizzante altamente efficace che può poi essere utilizzato per coltivare frutta e verdura fresca in linea con i principi circolari.

"In genere, sono necessarie risorse minime per far funzionare un dispositivo del genere", ha affermato Gray.