Cucina questo: tre croissant

Prepara il tiramisù di Kate Reid, il budino di croissant "pane e burro" e un riff su un classico australiano, il finger bun

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Il nostro libro di cucina della settimana è Lune di Kate Reid, direttrice e fondatrice dell'omonima panetteria di Melbourne. Leggi l'intervista all'autore.

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Vai alle ricette:tiramisù, panino con le dita e budino di pane e burro con croissant.

L'autrice Kate Reid, "ossessionata" da tutto ciò che riguarda i latticini, nomina il tiramisù come uno dei suoi dessert preferiti. "Fin da piccolo, papà mi ha fatto appassionare alla panna e alla panna montata. E io pensavo: 'Cos'è questo dessert che fondamentalmente è solo panna montata, ma contiene cioccolato, caffè e pan di spagna?'" dice ride il direttore di Melbourne e fondatore di Lune.

Hanno ideato questa ricetta al Lune Lab, dove spesso presentano i croissant in modi innovativi e inaspettati. Il dessert sostituisce i savoiardi con fette di croissant e viene servito in bicchieri individuali per un tocco davvero speciale. Se i savoiardi, "che non hanno quasi sapore", sono deliziosi inzuppati nell'espresso e nel tuo alcol preferito (Reid preferisce marsala, strega e sambuca), allora sicuramente lo sarebbero anche i croissant avanzati.

"È stata una scelta facile aggiungerlo al libro, perché è facile da preparare. Non è necessario preparare i croissant da zero per farlo. Puoi semplicemente andare al tuo panificio locale, comprarli e sorprendere la gente. quando chiedono: 'Oh, questo non è un biscotto savoiardi. Cos'è questo fantastico sapore burroso?'"

Il dolce panino lievitato è un dolcetto nostalgico, a volte tempestato di frutta secca (come ribes, uvetta e uva sultanina), ricoperto di glassa rosa e rifinito con cocco essiccato. "Negli ultimi tempi c'è stata una certa rinascita in Australia e Nuova Zelanda. Piccole panetterie artigianali stanno riportando in auge il finger bun, ma lo fanno meglio che mai", afferma Reid.

Quando una delle pasticcere di Lune, Katie, ha chiesto a Reid di preparare un panino, lei era un po' scettica. Ma non appena Katie è tornata da lei con il prodotto sviluppato, Reid è rimasta sbalordita e non vede l'ora che ritorni nel menu. "Non posso fare a meno di mangiarlo per tutto il mese. È davvero delizioso."

Il concetto del croissant alle mandorle - pasta frolla imbevuta di sciroppo, riempita di frangipane, cosparsa di mandorle affettate e cotta al forno - ha ispirato centinaia di ricette Lune, incluso il finger bun. Chiedendosi perché avesse visto solo pasticcini del giorno prima ripieni di frangipane quando c'erano così tante altre possibilità, Reid iniziò a esplorare i croissant cotti due volte nei primi giorni di Lune.

Con sciroppo di fragole, latte e frangipane al cocco, la glassa di cocco coronante sul panino cotto due volte di Lune "è davvero uno dei grandi piaceri della vita", aggiunge.

Infine, utilizzare i croissant avanzati per preparare il budino di pane può essere una pratica comune, ma Lune Lab ha portato il budino di croissant "pane e burro" a un livello superiore.

"L'abbiamo tagliato in dita lunghe e spesse e poi abbiamo fatto bollire il beurre noisette (burro marrone) in una padella, quindi lo abbiamo fritto in padella per renderlo tutto croccante all'esterno e poi lo abbiamo condito con zucchero alla cannella. Ed è semplicemente decadente decadente dopo decadente", dice Reid.

Al Lune Lab servono le fette spesse con panna rappresa e coulis di more e Reid offre altre tre varianti di seguito. La sua preferita è la seconda opzione di ispirazione siciliana, con una cucchiaiata di ricotta liscia e cremosa, gocce di cioccolato o cioccolato fondente grattugiato e scorza d'arancia.